Какво ще изгние банан в калаено фолио или запечатан плик с цип?

Бананът ще изгние по-бързо в запечатан плик с цип, отколкото в калаено фолио.

Когато става дума за обвивка от калаено фолио, молекулите на кислорода не могат да преминат през фолиото. Молекулите на въглеродния диоксид обаче все още могат да преминат през фолиото. В запечатана система въглеродният диоксид се натрупва вътре и забавя процеса на узряване на банана.

Докато е в торба с цип, няма достатъчно въздух, за да замести кислорода, който ще бъде използван от банана. Това означава, че бананът има по-малко кислород за дишане, което води до анаеробна ферментация. Анаеробната ферментация е метаболитно разграждане на органична материя в отсъствието на молекулярен кислород. По-просто казано, органичната материя се разгражда от микроорганизми или дрожди в среда с ниско съдържание на кислород. Този метаболитен процес обикновено води до производството на етанол и въглероден диоксид или органични киселини.

Анаеробната ферментация разгражда захарта на банана и я превръща в алкохол. Алкохолът е това, което кара бананите да изгният и да станат кашави.