Защо се добавя достатъчно количество сол към киселите краставички?

Към киселите краставички се добавя достатъчно количество сол по няколко причини:

1. Запазване :Солта има антимикробни свойства, които потискат растежа на бактерии и други микроорганизми, които могат да причинят разваляне на храната. Създавайки среда с високо съдържание на сол, киселите краставички стават негостоприемни за повечето вредни микроби, което им позволява да се съхраняват за по-дълги периоди без охлаждане.

2. Осмоза :Солта извлича вода от краставиците или другите зеленчуци чрез процес, наречен осмоза. Този процес помага за стегнатост на киселите краставички и им придава хрупкава текстура.

3. Подобряване на вкуса :Солта подсилва естествения вкус на краставиците и придава подчертан пикантен вкус на киселите краставички. Балансира киселинността на оцета и другите подправки, използвани при мариноването.

4. Запазване на цвета :Солта помага за запазване на зеления цвят на краставиците, като предотвратява разграждането на хлорофила.

5. Антиоксидантна активност :Солта има антиоксидантни свойства, които могат да предпазят киселите краставички от окисляване и да поддържат качеството им.

6. Омекотяващ ефект :В някои случаи солта може да помогне за омекване на краставиците, което ги прави по-меки и по-вкусни.