Как задушаването влияе на хранителните вещества в храните?

Задушаването е метод на готвене на влажна топлина, който включва задушаване на храната в покрит съд с малко количество течност. Този метод често се използва за твърди парчета месо, тъй като дългото, бавно време за готвене помага за разграждането на съединителната тъкан и прави месото по-крехко.

Задушаването може да се използва и за готвене на зеленчуци, плодове и бобови растения. Когато зеленчуците се задушават, те освобождават хранителните си вещества в течността за готвене, която след това може да се използва за приготвяне на сос или сос. Това прави задушаването чудесен начин да добавите допълнителни хранителни вещества към вашите ястия.

Някои от хранителните вещества, които се извличат от храните по време на задушаване, включват:

* Витамин С

* Витамин B1

* Витамин B2

* Витамин B3

* Калий

* Магнезий

* Калций

* Желязо

Количеството хранителни вещества, които се губят по време на задушаване, зависи от редица фактори, включително вида на храната, времето за готвене и количеството използвана течност.

За да сведете до минимум загубата на хранителни вещества, най-добре е да:

* Използвайте кратко време за готвене.

* Използвайте малко количество течност.

* Гответе зеленчуците с корите им.

* Добавете киселинни съставки, като домати или лимонов сок, към течността за готвене.

Следвайки тези съвети, можете да се насладите на ползите от задушаването, без да жертвате хранителни вещества.

Ето някои допълнителни съвети за задушаване:

* Изберете твърди парчета месо, които ще се възползват от дългото и бавно време за готвене.

* Запържете месото, преди да го задушите, за да добавите вкус и дълбочина на цвета.

* Добавете зеленчуци, плодове и бобови растения към яхнията за допълнителен вкус и хранителни вещества.

* Овкусете яхнията със сол, черен пипер и други билки и подправки на вкус.

* Сервирайте яхнията върху ориз, паста или картофи.

Задушаването е универсален метод за готвене, който може да се използва за приготвяне на различни вкусни и питателни ястия. Като следвате тези съвети, можете да се възползвате максимално от този метод на готвене и да се насладите на предимствата на здравословната, домашно приготвена храна.