Защо супата се разваля?

Микробен растеж :Микроорганизми, като бактерии, плесени и дрожди, могат да замърсят супата и да я развалят. Тези микроорганизми могат да растат бързо в топла и влажна среда, поради което е важно супата да се съхранява при подходяща температура (под 40°F за студени супи и над 140°F за горещи супи).

Ензимни реакции :Ензимите, естествено присъстващи в съставките на супата, могат да причинят нейното разграждане и разваляне. Тези ензими могат да се активират от топлина, светлина или излагане на въздух. Готвенето на супата и съхраняването й при температура на охлаждане може да помогне за забавяне на ензимните реакции.

Химични реакции :Химическият състав на определени съставки може да реагира с кислород, светлина или помежду си с течение на времето, което води до неприятни вкусове или обезцветяване. Често срещаните химични реакции, които могат да повлияят на супата, включват липидно окисление (което може да причини гранясване на мазнините), реакции на Мейлар (които могат да станат кафяви и да доведат до вкус на варено или печено) и замърсяване с метал (което може да възникне при използване на метални съдове за готвене в кисела среда супи).

Неправилно съхранение :Неправилните условия на съхранение, като висока температура или неподходящи контейнери, могат да допринесат за развалянето на супата.

Винаги е важно да следвате инструкциите на опаковката, да поддържате подходящи температури на охлаждане (40°F или по-ниски) и да държите супата покрита, докато е в хладилник, за да сведете до минимум шансовете й да се развали.