Защо нарязаните зеленчуци и плодове оставят вода, когато върху тях се поръси сол?

Когато солта се поръси върху нарязани зеленчуци и плодове, водата се изтегля от клетките поради процеса на осмоза. Осмозата е движението на вода от област с ниска концентрация на разтворено вещество към област с висока концентрация на разтворено вещество през полупропусклива мембрана. В този случай клетъчната мембрана е полупропусклива мембрана и солта извън клетката създава по-висока концентрация на разтворено вещество от водата вътре в клетката. В резултат на това водата излиза от клетката и се насочва към соления разтвор, което кара зеленчуците и плодовете да отделят вода.