Какво е pH и водната активност в кълновете?

Кълновете са покълнали семена, които се консумират заради тяхната хранителна стойност и свеж вкус. Те са универсална съставка, която може да се използва в салати, сандвичи и пържени картофи. Кълновете обаче също могат да представляват риск за безопасността на храните поради наличието на вредни бактерии.

pH на кълновете варира в зависимост от вида на семената и условията на покълване. Повечето кълнове имат pH между 5,5 и 6,8. Този диапазон на pH се счита за безопасен за консумация, тъй като инхибира растежа на повечето вредни бактерии. Въпреки това, някои кълнове, като кълнове от люцерна, могат да имат рН до 7,0. Този диапазон на pH е по-малко киселинен и може да позволи растежа на бактериите.

Водната активност на кълновете също е важна за безопасността на храните. Водната активност е количеството налична вода в даден хранителен продукт. Повечето кълнове имат водна активност между 0,95 и 0,98. Този диапазон на активност на водата се счита за безопасен за консумация, тъй като инхибира растежа на повечето вредни бактерии. Въпреки това, някои кълнове, като кълновете от боб мунг, могат да имат водна активност до 0,99. Този диапазон на активност на водата е по-висок и може да позволи растеж на бактерии.

За да гарантирате безопасността на кълновете, е важно да ги купувате от реномиран източник. Кълновете също трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на няколко дни след покупката. Ако се притеснявате за безопасността на кълновете, можете да ги сготвите преди да ги консумирате.