Защо охладеният лук ви кара да плачете?

Охлаждането на лука не ви кара да плачете повече или по-малко от лука на стайна температура.

Лукът отделя газ, наречен син-пропанетиал-S-оксид (SPSO), когато се нарязва или смачква. Този газ е това, което кара очите да се сълзят. Количеството освободен SPSO не се влияе от температурата на лука.

Някои хора вярват, че охладеният лук отделя повече SPSO, тъй като ниските температури карат клетките на лука да се разкъсат по-лесно. Въпреки това, няма научни доказателства в подкрепа на това твърдение.

Всъщност някои проучвания показват, че охладеният лук всъщност освобождава по-малко SPSO от лука със стайна температура. Това е така, защото ниските температури забавят ензимните реакции, които произвеждат SPSO.

Така че, ако искате да не плачете, докато режете лук, няма значение дали използвате охладен или лук на стайна температура. Най-добрият начин да избегнете сълзи е да използвате остър нож и да нарежете лука възможно най-бързо.