Защо да бланшираме домати?

Има няколко причини, поради които бланширането на домати е полезна техника в готвенето:

1. Премахване на кожата: Бланширането на доматите улеснява отстраняването на кожата. При потапяне на доматите във вряща вода за кратко време (обикновено от 30 секунди до минута) кожата се разхлабва и може лесно да се обели. Този процес е особено полезен, когато използвате домати в ястия, където кожата не е желана, като сосове, супи, яхнии и салати.

2. Запазване на цвета и хранителните вещества: Бланширането помага да се запази наситеният червен цвят на доматите. Когато суровите домати се готвят, те губят цвета си и стават матови. Бланширането спира тази загуба на цвят, като дезактивира ензимите, които причиняват разграждането на пигментите в доматите. Освен това бланширането помага да се запазят чувствителните към топлина хранителни вещества като витамин С, които могат да бъдат загубени при продължително готвене.

3. Подобряване на вкуса и текстурата: Бланширането може да подобри цялостния вкус и текстура на доматите. Помага за премахване на горчивия вкус, който понякога се свързва със суровите домати и извежда естествената им сладост. Топлината също омекотява леко доматите, което ги прави по-вкусни и по-лесно смилаеми.

4. Улесняване на по-нататъшната обработка: Бланширането е решаваща стъпка преди консервирането на домати чрез консервиране или замразяване. Той помага да се убият всички вредни бактерии или микроорганизми, присъстващи върху доматената кожа и в месото. Унищожавайки тези микроорганизми, бланширането увеличава безопасността и срока на годност на консервираните домати.

Важно е да се отбележи, че бланширането не трябва да се бърка с варенето. Целта на бланширането е да се подготвят доматите за по-нататъшно варене или обработка, а не да се сварят напълно. След бланширане доматите могат да се използват в различни рецепти или да се консервират за по-късна употреба.