Нарежете една кръгла глава лук на ситно. Разделете хапките на три равни части. Оставете първата порция сурова. Гответе второ, докато парчетата станат полупрозрачни. та?

Вземете една кръгла глава лук и я нарежете на малки кубчета. Разделете хапките на три равни части. Оставете първата порция сурова. Гответе втората част в тиган с малко олио, докато парчетата станат прозрачни. Накрая задушете третата порция в тиган с малко олио, докато парчетата покафенеят и се карамелизират.

Науката:

Когато готвите лук, топлината кара клетките на лука да се разграждат и освобождават съдържанието на вода. Тази вода се изпарява и носи със себе си летливите съединения на лука, които придават на лука техния характерен вкус и аромат. Колкото по-дълго готвите лук, толкова повече вода ще загуби и толкова по-концентриран ще стане вкусът.

В допълнение, топлината на готвене кара захарите на лука да се карамелизират, което придава на варения лук техния характерен кафяв цвят и сладък вкус. Реакцията на Maillard е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, която възниква при нагряване на храната. Тази реакция е отговорна за покафеняването на месото, образуването на коричка на хляба и карамелизирането на лука.

Резултатите:

Суровият лук ще има остър, пикантен вкус. Вареният лук ще има по-мек и по-сладък вкус. Сотираният лук ще има богат, карамелизиран вкус.

Заключение:

Вкусът и структурата на лука се променят драстично, когато се готви. Ако търсите остър, пикантен вкус, използвайте суров лук. Ако търсите по-мек и сладък вкус, използвайте варен лук. Ако търсите богат, карамелизиран вкус, използвайте сотиран лук.