Защо зеленчуците и плодовете се повреждат по време на силен студ?

По време на силен студ, когато температурите паднат значително под нулата, зеленчуците и плодовете могат да претърпят значителни щети поради образуването на ледени кристали в техните растителни тъкани. Тази вреда възниква предимно по два начина:

1. Образуване на ледени кристали:С падането на температурите водното съдържание в клетките на зеленчуците и плодовете започва да замръзва. Тази вода образува остри ледени кристали, които разширяват и разкъсват деликатните клетъчни стени, увреждайки клетъчната структура на растението. Целостта на клетъчните мембрани е нарушена, което води до изтичане на клетъчно съдържание и загуба на основни хранителни вещества.

2. Дехидратация:Процесът на образуване на ледени кристали също води до дехидратация в зеленчуците и плодовете. Когато водата замръзне, тя се разширява и се отделя от останалите клетъчни компоненти. Това разделяне нарушава системата за воден транспорт в растението, възпрепятствайки движението на вода и хранителни вещества в тъканите. В резултат на това растението се дехидратира и губи своята твърдост, причинявайки увяхване и сбръчкване.

Степента на увреждане зависи от няколко фактора, включително студоустойчивостта на растението, тежестта и продължителността на сланата и засегнатите специфични растителни тъкани. Някои зеленчуци и плодове са по-податливи на увреждане от замръзване от други. Например крехките култури като домати, краставици и тиква са по-уязвими в сравнение с по-твърдите зеленчуци като зеле, спанак и брюкселско зеле.

За да се намалят щетите от замръзване, могат да се вземат няколко защитни мерки. Те включват използване на покривки за редове или одеяла за замръзване за изолиране на растенията, прилагане на вода за освобождаване на латентна топлина при замръзване и избор на устойчиви на замръзване сортове зеленчуци и плодове.