Съдържание на влага в лука при сушене?

Съдържанието на влага в лука по време на сушене варира в зависимост от конкретните условия на сушене и желаното крайно съдържание на влага. Обикновено съдържанието на влага в лука по време на процеса на сушене може да варира от около 80-90% първоначално до около 10-12% или дори по-ниско, когато е напълно сух.

Ето общ преглед на промените в съдържанието на влага по време на сушене на лук:

1. Пресен лук: Прясно набраният лук обикновено има високо съдържание на влага, вариращо от 80% до 90%.

2. Първоначално сушене: В ранните етапи на сушене влагата бързо се изпарява от повърхността на лука, намалявайки съдържанието на влага с около 20-30% през първите няколко часа.

3. Междинно сушене: Докато сушенето продължава, съдържанието на влага постепенно намалява с по-бавна скорост. По време на тази фаза лукът може да достигне ниво на влага от около 40-50%.

4. Окончателно изсушаване: В последните етапи на сушене останалата влага се отстранява и лукът достига желаното съдържание на влага, което може да бъде само 10-12% за дългосрочно съхранение и консервиране.

Процесът на сушене има за цел да намали съдържанието на влага в лука до ниво, което предотвратява микробния растеж и разваляне, като същевременно запазва техния вкус, текстура и хранителна стойност. Специфичните цели за съдържание на влага може да варират в зависимост от предвидената употреба и условията на съхранение на сушения лук.