Какво прави лука червен?

Червеният цвят на лука се дължи на наличието на антоцианини, които са естествени пигменти, открити в растенията. Антоцианините принадлежат към група съединения, известни като флавоноиди, които са известни със своите антиоксидантни и укрепващи здравето свойства.

В случая на лука специфичният антоцианин, отговорен за червения им цвят, се нарича кверцетин. Кверцетинът е флавонол, който е вид флавоноид. Това е водоразтворим пигмент, който може да варира на цвят от бледожълт до наситено червен, в зависимост от концентрацията и pH на разтвора.

Червеният цвят на лука е концентриран главно във външните слоеве на луковицата. Това е така, защото външните слоеве са по-изложени на слънчева светлина, което стимулира производството на антоцианини като естествен защитен механизъм срещу UV радиация.

Червеният цвят на лука може да варира по интензитет в зависимост от сорта лук. Някои сортове червен лук, като червения бургундски лук, имат наситен, жив червен цвят, докато други, като лука Red Wing, имат по-мек, по-розово-червен цвят.

Освен визуалната им привлекателност, червеният цвят на лука се свързва и с определени ползи за здравето. Известно е, че антоцианините имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и са свързани с различни ползи за здравето, включително намален риск от сърдечни заболявания, рак и някои невродегенеративни заболявания.