Трябва ли да готвите зелен фасул?

Зеленият фасул е най-добър, когато е сварен, но е годен за консумация и суров. Те не трябва да се консумират сурови в големи количества, тъй като това може да причини проблеми с храносмилането.

Суровият зелен фасул съдържа вид лектин, наречен фитохемаглутинин (PHA), който може да причини гадене, повръщане и диария, ако се консумира в големи количества. Готвенето инактивира този токсин, което прави зеления фасул безопасен за консумация.

Гответе зеления фасул, докато омекне, но все пак леко хрупка. Това може да стане чрез варене, готвене на пара, пържене или печене. Не преварявайте зеления фасул, тъй като това ще го намокри и ще загуби вкуса си.