Ако зеленчуците повехнат, те често могат отново да станат хрупкави, като се накиснат във вода. Какъв процес причинява тази промяна?

Осмозата е процесът, който кара увехналите зеленчуци да станат отново хрупкави, когато се накиснат във вода. Осмозата е движението на водни молекули от област с висока концентрация към област с ниска концентрация през полупропусклива мембрана. Когато зеленчуците са увяхнали, те са загубили вода, така че концентрацията на водни молекули вътре в зеленчуците е по-ниска от концентрацията на водни молекули извън зеленчуците. Когато зеленчуците се накиснат във вода, водните молекули се преместват от външната страна на зеленчуците към вътрешността на зеленчуците през полупропускливата мембрана на растителните клетки. Това кара зеленчуците отново да станат хрупкави.