Защо лилавият лук ни кара да плачем?

Свойствата на лука, особено на лилавия, да предизвикват сълзи, се дължат до голяма степен на наличието на съединение, наречено син-пропанетиал-S-оксид (SPSO). Ето защо конкретно лилавият лук предизвиква повече сълзи:

1. По-висока концентрация на SPSO:Лилавият лук обикновено има по-висока концентрация на SPSO в сравнение с други сортове лук. Това съединение е отговорно за характерната остра миризма и ефекта на сълзене на очите на лука, когато се нарязва или смачква.

2. Летлива природа на SPSO:SPSO е летливо съединение, което означава, че лесно се изпарява и се разпръсква във въздуха, когато лукът се нарязва. Тези изпарения се движат във въздуха и достигат до очите ни, предизвиквайки сълзене.

3. Механизъм за производство на сълзи:Когато изпаренията на SPSO влязат в контакт с роговицата на очите ни, те реагират с водата, присъстваща на повърхността на окото. Тази химическа реакция произвежда сярна киселина, която дразни нервните окончания в роговицата, причинявайки усещане за парене и задействайки производството на сълзи.

4. Индивидуална чувствителност:Интензивността на ефекта, предизвикващ сълзи, може да варира от човек на човек. Някои хора може да са по-чувствителни към SPSO от други, което ги прави по-склонни да проливат сълзи при рязане на лилав лук.

За да намалите сълзливото преживяване, докато режете лук, могат да се използват няколко техники:

- Охлаждане на лука преди рязане:Ниските температури могат да забавят отделянето на SPSO изпарения.

- Използване на остър нож:Острият нож създава по-чисти разрези и отделя по-малко SPSO изпарения.

- Рязане под течаща вода:Водата помага за улавянето и отмиването на дразнещите изпарения.

- Избягване на директен контакт:Носенето на очила може да предпази очите ви от изпаренията.

Въпреки сълзите, които могат да предизвикат, лилавият лук е ароматно допълнение към много кулинарни творения. Техният отличителен вкус и жив цвят подобряват различни ястия, което ги прави популярен избор при готвенето.