За какво вещество всъщност тества индикаторът за лилаво зеле?

Веществото, за което индикаторът за лилаво зеле всъщност тества, е pH (киселинност или алкалност). Това е естествен pH индикатор, който променя цвета си в зависимост от киселинността или алкалността на разтвора, към който е добавен. В кисели разтвори лилавият индикатор за зеле става червен, докато в алкални разтвори става зелен или син. Интензивността на промяната на цвета също се увеличава с увеличаване на киселинността или алкалността. Това прави индикатора за лилаво зеле полезен инструмент за оценка на pH на разтвор без необходимост от скъпо или специализирано оборудване.