Как може марулята да загние?

1. Микробно разваляне: Марулята е податлива на разваляне от различни микроорганизми, включително бактерии, гъбички и дрожди. Тези микроорганизми могат да проникнат в листата през естествени отвори или рани, причинени от боравене или насекоми. Често срещаните микроорганизми, които причиняват гниене на маруля, включват:

- Видове _Pseudomonas_:Тези бактерии причиняват меко гниене, характеризиращо се със слузести, зловонни листа.

- _Botrytis cinerea_ (сива плесен):Тази гъба причинява сив, размит плесенен растеж по листата.

- _Rhizopus stolonifer_ (плесен по хляба):Тази гъба води до растеж на черна, памучна плесен по листата.

2. Експозиция на етилен: Марулята е чувствителна към етилен, растителен хормон, който може да ускори узряването и стареенето. Излагането на високи нива на етилен, като например от близки зреещи плодове или от неправилни условия на съхранение, може да доведе до увяхване, пожълтяване и горчив вкус на марулята.

3. Охлаждащо нараняване: Марулята е податлива на наранявания от охлаждане, когато е изложена на температури под оптималния диапазон на съхранение (обикновено между 32°F и 41°F). Охлаждането може да причини обезцветяване, хлътване и напоени с вода участъци по листата.

4. Физически щети: Грубото боравене, неправилното опаковане или натъртването могат да причинят физическо увреждане на листата на марулята, което ги прави по-податливи на гниене. Повредените зони осигуряват входни точки за микроорганизми, водещи до развитие на гниене.

5. Неправилни условия на съхранение: Марулята изисква подходящи условия за съхранение, за да запази свежестта си и да предотврати гниенето. Идеалните условия за съхранение включват контролирана температура и влажност, подходяща циркулация на въздуха и защита от механични повреди и кръстосано замърсяване от други продукти.

Чрез разбирането на факторите, които допринасят за гниенето на марулята, могат да се приложат правилни практики за обработка, съхранение и транспортиране, за да се удължи срокът на годност на марулята и да се сведе до минимум развалянето.