Отделят ли се захари при готвене на лук?

Да, при варенето на лука се отделят захари. Лукът съдържа различни захари, включително захароза, глюкоза и фруктоза. Когато лукът се готви, топлината разрушава клетъчните стени на лука, освобождавайки тези захари в околната течност. Ето защо вареният лук има по-сладък вкус от суровия лук. Освободените захари също допринасят за процеса на карамелизиране, което придава на варения лук неговия характерен златистокафяв цвят и богат вкус.