Когато режете чесъна, не излизат сълзи, но защо лукът?

---

И лукът, и чесънът са членове на семейството на лилиите, но имат някои ключови разлики. Една от най-забележимите разлики е, че рязането на лук ви кара да плачете, докато рязането на чесън не. Това се дължи на различните химични съединения, които присъстват в двата зеленчука.

Съединението, което причинява сълзи, когато режете лук, се нарича син-пропанетиал-S-оксид (SPSO). SPSO е летливо съединение, което се освобождава при нарязване на лука и дразни очите, което ги кара да отделят сълзи.

Чесънът не съдържа SPSO, така че не предизвиква сълзи. Въпреки това, чесънът съдържа други съединения, които могат да раздразнят очите, като алицин. Алицинът е сяросъдържащо съединение, което е отговорно за характерния вкус и мирис на чесъна. Когато алицинът влезе в контакт с очите, той може да причини сълзене и парене.

Ето няколко съвета как да избегнете плач, когато режете лук:

* Охладете лука преди да го нарежете. Това ще помогне да се забави освобождаването на SPSO.

* Нарежете лука под течаща вода. Това ще ви помогне да отмиете SPSO, преди да има шанс да раздразни очите ви.

* Носете предпазни очила, когато режете лук. Това ще предпази очите ви от SPSO и други дразнители.

* Използвайте остър нож, когато режете лука. Това ще помогне за получаване на чисти разфасовки и ще намали количеството SPSO, което се освобождава.

Ако получите сълзи в очите си след нарязване на лук, има няколко неща, които можете да направите, за да облекчите раздразнението:

* Изплакнете очите си с хладка вода.

* Поставете студен компрес на очите си.

* Използвайте изкуствени сълзи.

* Вземете болкоуспокояващо лекарство без рецепта, като ибупрофен или ацетаминофен.

Плачът при рязане на лук е често срещано преживяване, но не е опасно. Като следвате тези съвети, можете да намалите риска от плач и да се насладите на рязането на лук без сълзи.