Опишете правилното mise en place за стандартна процедура за паниране?

За да се осигури ефикасен процес на паниране, правилното миза на място е от съществено значение. Ето правилното mise en place за стандартна процедура за паниране:

1. Състав:

- Протеинов елемент :Основният протеинов продукт за паниране, като пилешки гърди, рибно филе или зеленчуци.

- Брашно :Универсалното брашно служи като основно покритие.

- Яйца :Разбитите яйца играят ролята на лепило за панировката.

- Трохи за хляб :Подправените или обикновени галета са крайното покритие за текстура.

- Подправки :Сол, черен пипер, билки, подправки или аромати на вкус.

2. Контейнери:

- Плитка чиния :Широк, плитък съд или тава побира брашнената смес.

- Купа :В купа се разбиват разбитите яйца.

- По-голяма чиния :Приготвя се по-голям плитък съд или чиния, в която да се побере овкусената галета.

3. Инструменти:

- Разбивачи :За разбъркване на яйцата.

- Лъжица или шпатула :За прехвърляне на панирания продукт върху галетата и за равномерно намазване.

- Мащи :За обработка и пренасяне на панираните продукти по време на процеса.

4. Подреждане:

- Поставете плиткия съд с брашно близо до белтъчните продукти, които трябва да се панират.

- Поставете купата с разбитите яйца при брашното.

- Поставете по-големия съд с овкусени галета близо до яйцата.

- Дръжте подправки, сол и черен пипер на обсег за добавяне към брашно и галета.

5. Допълнителни съображения:

- Ако се панира двойно, пригответе втори комплект съдове с брашно, яйчена смес и галета за второто намазване.

- Пригответе хартиени кърпи или решетка, за да отцедите излишното масло след пържене или печене.

Следвайки тази настройка на mise en place, вие ще рационализирате процеса на паниране, осигурявайки равномерно и последователно паниране на вашите протеинови продукти.