Какво прави брашното в пицата?

Предоставя структура: Брашното е основната съставка в тестото за пица и осигурява структурата, която държи пицата заедно. Когато брашното се смеси с вода, то образува глутен, който е протеин, който придава на тестото неговата еластичност и дъвчене.

Сгъстител: Брашното също действа като сгъстител в соса за пица. При нагряване брашното кара соса да се сгъсти и да стане по-вискозен. Това помага да се предотврати изтичането на соса от пицата.

Вкус: Брашното също допринася за вкуса на пицата. Видът на използваното брашно може да повлияе на цялостния вкус на пицата. Например пълнозърнестото брашно ще придаде на пицата по-орехов вкус, докато универсалното брашно ще даде по-неутрален вкус.

Цвят: Брашното също помага за придаването на характерния златистокафяв цвят на пицата. Когато се пекат, протеините в брашното преминават през процес, наречен реакция на Maillard, който ги кара да покафеняват. Тази реакция е отговорна и за вкуса на печените изделия.