Хлябът с мая се разваля по-бързо, отколкото без мая?

Маята е жив организъм, който се храни със захарите в тестото за хляб и произвежда газ въглероден диоксид, който кара тестото да втасва. Този процес се нарича ферментация. Когато маята се добави към тестото за хляб, тя веднага започва да се размножава и да отделя газ. Това означава, че хлябът с мая ще започне да се разваля по-рано от хляба без мая, тъй като маята ще продължи да се храни със захарите в хляба и ще произвежда газ, причинявайки хляба да стане остарял и в крайна сметка да мухляса.

Освен това маята е влаголюбив организъм, така че хлябът с мая също ще има тенденция да се разваля по-бързо от хляба без мая във влажна среда. Това е така, защото влагата във въздуха ще помогне на дрождите да растат и да се размножават по-бързо.

Поради тези причини е важно хлябът с квас да се съхранява на хладно и сухо място и да се консумира до няколко дни след изпичане. Хлябът без мая може да се съхранява за по-дълго време, тъй като няма да се развали толкова бързо.