Как температурата влияе върху развитието на мухъл върху хляба?

Развитието на мухъл върху хляба се влияе силно от температурата. Температурата играе решаваща роля при определянето на скоростта на растеж на плесени и вида на плесените, които могат да виреят върху хляба. Ето как температурата влияе върху развитието на мухъл върху хляба:

1. Оптимален температурен диапазон :

- Оптималният температурен диапазон за развитие на мухъл върху хляба обикновено е между 20°C (68°F) и 30°C (86°F). Този температурен диапазон осигурява идеалните условия за покълването на спорите на мухъл и растежа на мицела.

- При температури под 15°C (59°F), растежът на мухъл е по-бавен и е по-малко вероятно да се появи. По същия начин, температури над 35°C (95°F) могат да попречат на растежа на мухъл поради денатурирането на ензимите, участващи в метаболизма на гъбичките.

2. Вид на формите :

- Различните видове форми имат различни температурни предпочитания. Някои плесени, като Rhizopus stolonifer и Aspergillus flavus, растат най-добре при температури между 20°C и 25°C (68°F и 77°F).

- Други плесени, като Penicillium chrysogenum, предпочитат малко по-ниски температури между 15°C и 20°C (59°F и 68°F).

3. Покълване на спори :

- Температурата играе решаваща роля за покълването на спорите. Спорите на мухъл изискват определен температурен диапазон, за да покълнат и да започнат да растат. Този температурен диапазон варира в зависимост от вида плесен, но обикновено е в рамките на оптималния температурен диапазон за развитие на плесен.

- При по-ниски температури покълването на спорите е по-бавно или може да не настъпи изобщо, докато по-високите температури могат също да доведат до намалени нива на покълване поради топлинен стрес.

4. Растеж на мицел :

- След като спорите на мухъла покълнат, мицелът започва да расте и да се разпространява върху хляба. Скоростта на растеж на мицела се влияе от температурата.

- При оптимални температури мицелът расте бързо, разклонява се и покрива по-големи площи от хляба.

5. Производство на плесенни спори :

- Температурата също влияе върху производството на спори на плесени. При оптимален температурен диапазон плесените произвеждат повече спори, които могат лесно да се разпръснат във въздуха и да се разпространят в други области.

- По-ниските температури могат да намалят производството на спори, докато по-високите температури могат също да попречат на производството на спори поради стрес върху плесента.

Чрез разбиране на въздействието на температурата върху развитието на мухъл е възможно да се предприемат превантивни мерки, за да се сведе до минимум рискът от замърсяване с мухъл и да се запази хлябът по-свеж за по-дълъг период от време.