Какво се случва, ако използвате универсално брашно вместо брашно за хляб?

Универсалното брашно и брашното за хляб са съставени от пшеница. Там, където се различават, е съдържанието на протеин. Брашното за хляб съдържа повече протеини, следователно повече глутен.

Глутенът е протеин, който е отговорен за еластичната текстура на хляба и други печива. Когато към брашното се добави вода, глутеновите протеини образуват мрежа, която улавя въглеродния диоксид, произведен по време на процеса на ферментация на маята. Тази мрежа от глутен придава структурата на тестото за хляб и му позволява да втаса.

Ако използвате универсално брашно вместо брашно за хляб, глутеновата мрежа няма да е толкова силна и тестото няма да може да бухне толкова много. Полученият хляб ще бъде по-плътен и с по-фини трохи от хляба, приготвен с брашно за хляб. Универсалното брашно също може да се използва за приготвяне на хляб, но резултатите ще бъдат малко по-различни. Универсалното брашно обикновено се използва за приготвяне на торти, бисквити и други сладкиши.

Някои съвети за използване на универсално брашно вместо брашно за хляб в рецепти за хляб включват:

- Добавяне на жизненоважен пшеничен глутен към универсалното брашно за увеличаване на протеиновото съдържание.

- Използване на по-дълго време за месене за подпомагане на развитието на глутеновата мрежа.

- Оставете тестото да втаса за по-дълго време, за да позволите на глутена да се развие повече време.

- Печете хляба на по-ниска температура, за да не покафенее.