Кои са най-разпространените методи за определяне на нишесте в хранителни продукти?

Няколко метода обикновено се използват за определяне на нишесте в хранителни продукти. Ето някои от широко използваните методи:

1. Ензимен метод:

- Този метод включва използването на ензими за разграждане на нишестето до по-прости захари, които след това могат да бъдат количествено определени.

- Най-често използваният ензим за тази цел е амилоглюкозидазата, която хидролизира нишестето в глюкоза.

- Количеството произведена глюкоза може да бъде измерено с помощта на различни техники, като колориметрични или ензимни анализи.

2. Колориметричен метод:

- Този метод използва образуването на оцветен комплекс между нишестето и специфично багрило или реагент.

- Една обща техника е реакцията йод-нишесте, при която нишестето реагира с йод, за да образува синьо-черен комплекс.

- Интензитетът на образувания цвят е пропорционален на концентрацията на нишесте и може да бъде измерен с помощта на колориметър или спектрофотометър.

3. Поляриметричен метод:

- Този метод измерва оптичното въртене на молекулите на нишестето под поляризирана светлина.

- Специфичното въртене на нишестето е характерно свойство и може да се използва за определяне на концентрацията на нишесте в проба.

- Оптичното въртене се измерва с помощта на поляриметър и съдържанието на нишесте се изчислява въз основа на наблюдаваното въртене.

4. Гравиметричен метод:

- Този метод включва екстракция и утаяване на нишесте от хранителния продукт, последвано от сушене и претегляне на изолираното нишесте.

- Нишестето обикновено се екстрахира с помощта на разтворител като вода или етанол и след това се утаява чрез добавяне на утаяващ агент като йод или трихлороцетна киселина.

- Изолираното нишесте се изсушава и претегля, като съдържанието на нишесте се изчислява въз основа на полученото тегло след изсушаване.

5. Близка инфрачервена спектроскопия (NIR):

- NIR спектроскопията е бърз и недеструктивен метод за определяне на нишесте в хранителни продукти.

- Измерва абсорбцията на близка инфрачервена светлина от молекулите на нишестето и други компоненти в пробата.

- Съдържанието на нишесте се прогнозира с помощта на статистически модели, разработени въз основа на референтни данни и хемометричен анализ.

Изборът на метод за определяне на нишесте в хранителни продукти зависи от фактори като естеството на хранителната проба, изискванията за точност, наличните инструменти и желаното ниво на специфичност и чувствителност.