Защо беконът цвърчи?

Беконът цвърчи, когато се сготви поради реакцията на Майлард. Това е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, която възниква, когато храната се нагрява над определена температура. Реакцията произвежда различни съединения, включително меланоидини, които са отговорни за кафявия цвят и вкуса на сготвения бекон.

Когато беконът се сготви, мазнината се топи и белтъците започват да се разграждат. Това освобождава водна пара и други летливи съединения, които създават цвърчене. Реакцията на Maillard също произвежда газ въглероден диоксид, който бълбука през мазнината и допринася за цвърченето.

Цвърченето на бекона е знак, че се готви правилно. Когато цвърченето спре, беконът е готов.