Има ли мая в пълнозърнестия хляб?

Пълнозърнестият хляб обикновено съдържа мая като набухвател. Дрождите са вид гъбички, които консумират захарите в тестото и отделят газ въглероден диоксид, което кара тестото да втасва. Някои рецепти за пълнозърнест хляб може да използват закваска вместо търговска мая, но в този случай мая все още присъства. Закваската е ферментирало тесто, направено от брашно и вода, което съдържа диви дрожди и бактерии.