Пекар прави един хляб. Определете физиката на областта, която включва това?

1. Пренос на топлина :Пекарят поставя тестото във фурна, която осигурява топлина. Топлината се пренася от фурната към тестото чрез проводимост, конвекция и излъчване. Провеждането се получава, когато тестото влезе в контакт с горещите стени на фурната. Конвекцията възниква, когато горещият въздух се издига и по-хладният въздух потъва, циркулирайки около тестото. Радиацията възниква, когато инфрачервените вълни се излъчват от фурната и се абсорбират от тестото.

2. Топлинно разширение :Докато тестото се нагрява, то се разширява поради термично разширение. Това кара тестото да втаса и в крайна сметка да оформи питка.

3. Химични реакции :Маята в тестото превръща захарите в брашното във въглероден диоксид. Този газ кара тестото да втасва. Процесът на печене също така включва редица химични реакции, като реакцията на Майлард, която придава на хляба характерния кафяв цвят и вкус.

4. Изпаряване на влага :Докато хлябът се пече, влагата се изпарява от тестото. Това изпарение помага да се създаде коричка върху хляба.

5. Строителна механика :Тестото за хляб е вискоеластичен материал, което означава, че има както еластични, така и вискозни свойства. Еластичните свойства на тестото му позволяват да поддържа формата си, докато вискозните свойства на тестото му позволяват да тече. Тези свойства са важни при определяне на крайната текстура на хляба.