Как действат бакпулверът и содата за втасване на бързи хлябове?

Набухватели са вещества, които карат тестото да втасва. Това може да се постигне чрез производството на газ, който създава мехурчета, които се разширяват по време на нагряване, или чрез разширяване на парата, докато тестото се нагрява.

В бързи хлябове , където няма дрожди, които да произвеждат въглероден диоксид чрез ферментация, вместо това се използват химически набухватели като бакпулвер или сода за хляб.

Ето как работят:

- Сода за хляб (натриев бикарбонат) е основа, която, когато се комбинира с киселина, отделя газ въглероден диоксид. Когато содата за хляб се добави към тестото, тя реагира с присъстващите киселинни съставки, като мътеница, кисело мляко, заквасена сметана или дори естествената киселинност в някои плодове и какао, за да произведе мехурчета въглероден диоксид, които карат тестото да втасва.

- Бакпулвер е комбинация от сода за хляб, суха киселина (като крем от винен камък или натриев кисел пирофосфат) и пълнител (обикновено царевично нишесте). Когато бакпулверът влезе в контакт с влага, киселината реагира със содата за хляб, за да освободи въглероден диоксид. Пълнителят служи за запазване на съставките отделно, докато се смесят с течност, предотвратявайки преждевременното освобождаване на въглероден диоксид и гарантирайки, че бакпулверът все още ще бъде ефективен, когато се използва в рецепта.

Тези химически набухватели, когато се използват правилно, помагат на хлябовете да втасат бързо и им придават характерната им пухкава текстура. Въпреки това е изключително важно да следвате внимателно инструкциите на рецептата по отношение на количеството и вида на използвания набухвател, тъй като неправилната употреба може да доведе до прекалено плътни или плоски хлябове.