Защо попурите изискват повече бъркане от другите бързи хлябове?

Popovers не изискват повече смесване от други бързи хлябове. Всъщност прекомерното разбиване на тестото може да доведе до гъста и компактна каша.

Ключът към успешния popover е да смесите тестото, докато съставките се смесят. Прекомерното смесване ще развие глутена в брашното, което ще направи пупсовете жилави.