Обяснете как бързите теста за хляб се различават от блатовете?

1. Набухвател :Бързите теста за хляб разчитат на бакпулвер или сода за хляб като набухватели, докато тестата използват химически набухватели като бакпулвер или сода за хляб, комбинирани с яйца или други съставки, за да създадат въздушни джобове и да втасат.

2. Разработване на глутен :Тестото съдържа брашно и вода, които при смесване образуват глутен, протеин, който придава структурата и еластичността на хляба. Тестото, от друга страна, обикновено има по-малко брашно и повече течност, което води до по-малко развитие на глутен, което ги прави по-леки и по-малко дъвчащи.

3. Метод на смесване :Тестото изисква специфичен метод на смесване, за да развие глутен правилно. Методите за смесване на теста често включват месене или прегъване, за да се насърчи образуването на глутен. Тестото, от друга страна, се смесва по-внимателно, обикновено с бъркалка или лъжица, за да се избегне прекомерното развитие на глутена и да се получи жилава текстура.

4. Постоянство :Тестото има по-плътна, по-твърда консистенция поради по-високото съдържание на брашно и развитието на глутен. Тестото за разлика от тях е по-тънко и по-течно, което позволява по-лесно изливане или разнасяне.

5. Време за печене :Тестото обикновено изисква по-дълго време за печене в сравнение с тестото, тъй като има по-плътна структура и се нуждае от повече време, за да стегне и да се сготви напълно. Тестовете, поради по-леката си консистенция, обикновено се пекат по-бързо.

6. Продукт :Бързите теста за хляб произвеждат различни печива като бисквити, кифлички, мъфини и някои видове хляб, където е желана по-съществена структура. Тестото води до по-леки, по-подобни на торта продукти като палачинки, вафли, палачинки и определени видове торти.

В обобщение, бързите теста за хляб имат по-високо съдържание на брашно, включват развитие на глутен и се смесват с помощта на специфични техники. Тестовете имат по-малко брашно, използват химически набухватели, смесват се по-внимателно и произвеждат по-леки, по-малко дъвчащи печива.