- | Food & Drink >> храна питие > >> Хлябове & закуска >> хляб рецепти
Защо сладкишите и бисквитите омекват, когато са застояли?
Тортите и бисквитите омекват, когато са остарели поради процес, наречен ретроградация. Ретроградацията е рекристализацията на молекулите на нишестето с течение на времето, което ги кара да станат по-подредени и да загубят влагата си. Този процес се ускорява от излагане на въздух, топлина и светлина, поради което тортите и бисквитите, които са били изоставени или съхранявани неправилно, ще остареят по-бързо.
Когато тортите и бисквитите се пекат за първи път, молекулите на нишестето са в неподредено, аморфно състояние. Това им позволява да абсорбират вода и да образуват гел, който придава структурата и текстурата на тортата или бисквитата. С течение на времето обаче молекулите на нишестето ще започнат да прекристализират в по-подредено, кристално състояние. Този процес води до разпадане на гела и тортата или бисквитата стават сухи и ронливи.
В допълнение към ретроградацията, други фактори също могат да допринесат за застояването на тортите и бисквитите. Те включват загуба на влага чрез изпаряване, окисляване на мазнини и масла и растеж на мухъл и бактерии.
Ето няколко съвета за предотвратяване на застояването на торти и бисквити:
* Съхранявайте тортите и бисквитите в херметически затворен контейнер при стайна температура.
* Избягвайте излагането на торти и бисквити на топлина, светлина и въздух.
* Ако искате да съхранявате торти или бисквити за по-дълго време, можете да ги замразите.
* Когато сте готови да хапнете застояла торта или бисквита, можете да опитате да я освежите, като я загреете във фурната или микровълновата за няколко секунди.
Previous:Какво е значението на тавата за хляб?
Next: Колко тежи един сандвич?
хляб рецепти
- Как се прави меко тесто
- Как да се пекат на здравословен п…
- Как да направим Easy Смотан тестени…
- Как да направим Bahama Хляб (7 стъпки…
- Как да запазим Хляб Fresh една нощ (5…
- Как да използваме Pullman Loaf Pan
- Колко грама масло в 6 унции?
- Може ли яденето на пшеничен хляб …
- Как да си направим кифли Без яйца…
- Видовете индийски Плоски Хлябове…