Защо сладкишите и бисквитите омекват, когато са застояли?

Тортите и бисквитите омекват, когато са остарели поради процес, наречен ретроградация. Ретроградацията е рекристализацията на молекулите на нишестето с течение на времето, което ги кара да станат по-подредени и да загубят влагата си. Този процес се ускорява от излагане на въздух, топлина и светлина, поради което тортите и бисквитите, които са били изоставени или съхранявани неправилно, ще остареят по-бързо.

Когато тортите и бисквитите се пекат за първи път, молекулите на нишестето са в неподредено, аморфно състояние. Това им позволява да абсорбират вода и да образуват гел, който придава структурата и текстурата на тортата или бисквитата. С течение на времето обаче молекулите на нишестето ще започнат да прекристализират в по-подредено, кристално състояние. Този процес води до разпадане на гела и тортата или бисквитата стават сухи и ронливи.

В допълнение към ретроградацията, други фактори също могат да допринесат за застояването на тортите и бисквитите. Те включват загуба на влага чрез изпаряване, окисляване на мазнини и масла и растеж на мухъл и бактерии.

Ето няколко съвета за предотвратяване на застояването на торти и бисквити:

* Съхранявайте тортите и бисквитите в херметически затворен контейнер при стайна температура.

* Избягвайте излагането на торти и бисквити на топлина, светлина и въздух.

* Ако искате да съхранявате торти или бисквити за по-дълго време, можете да ги замразите.

* Когато сте готови да хапнете застояла торта или бисквита, можете да опитате да я освежите, като я загреете във фурната или микровълновата за няколко секунди.