Хлябът придава черно-син цвят с йод защо?

Черно-синкавото оцветяване се дължи на факта, че нишестето (полизахарид), присъстващо в хляба, реагира с йоден разтвор, образувайки черно-синьо съединение, наречено амилозо-йоден комплекс.