Защо захарта се карамелизира в ябълковото масло?

Карамелизирането е химическа реакция между захари и протеини, която възниква при нагряване на храната. В случай на ябълково масло, захарта в ябълките реагира с протеините в корите и сърцевината на ябълката, както и с всички добавени подправки, за да създаде богат, кафяв цвят и вкус. Процесът се ускорява от високата температура на готвене и киселинността на ябълките.