Защо брашното с високо съдържание на протеини е необходимо в тестото за сладкиши?

Като цяло брашна с високо съдържание на протеини не се използват в теста за сладкиши за пайове, бисквитки и торти. Сладкишите обикновено се отнасят до теста, които съдържат високо съдържание на мазнини под формата на масло или мазнина.

Брашната с високо съдържание на протеини са склонни да произвеждат по-твърди и по-лепкови теста, противодействайки на типичната лека текстура, търсена в сладкишите. Тези брашна обаче са желателни за приготвянето на определени хлябове, пици и гевреци, където развитието на глутен е от решаващо значение за правилната структура и текстура.