Какво е мая и защо се добавя в хляба?

Мая е вид гъбички, които се използват като набухвател в хляба. Това е едноклетъчен организъм, който се храни със захарите в брашното и ги превръща във въглероден диоксид и алкохол. Този газ кара тестото да втасва, което води до лека и пухкава текстура.

Има два основни типа мая, използвани при печенето на хляб:активна суха мая и незабавна мая. Активната суха мая трябва да се разтвори в топла вода, преди да може да се използва, докато инстантната мая може да се добави директно към брашното.

Маята е основна съставка при печенето на хляб и е отговорна за характерния вкус и текстура на хляба. Без мая хлябът би бил плосък и плътен.

Ето някои допълнителни причини, поради които маята се добавя към хляба:

* Маята помага за подобряване на смилаемостта на хляба. Процесът на ферментация, на който се подлага маята, разгражда глутена в брашното, което го прави по-лесно смилаем.

* Маята придава вкус на хляба. Дрождите произвеждат различни съединения по време на ферментацията, включително естери, алкохоли и киселини. Тези съединения допринасят за характерния вкус на хляба.

* Маята помага за запазването на хляба. Алкохолът, който маята произвежда по време на ферментацията, възпрепятства развитието на бактерии и плесени, което помага да се запази хлябът свеж за по-дълго време.