Расте ли хлябът с твърде много мая?

Хлябът не расте с много мая. Вместо това твърде много мая може да доведе до твърде бързо втасване на хляба, което води до хляб с голяма, неравномерна структура на трохи и кисел вкус. Освен това твърде много мая може да доведе до разпадане на хляба по време на печене или след охлаждане.