Как се пекат повечето хлябове с мая?

Метод на директно тесто: Това е най-лесният метод за приготвяне на хляб. Всички съставки се смесват наведнъж и след това се месят, докато тестото стане гладко и еластично. След това тестото се оставя да втаса, оформят се питки и се изпичат.

Метод на пандишпаново тесто: Този метод включва направата на гъба, която е смес от брашно, вода и мая. Гъбата се оставя да ферментира няколко часа, докато стане мехурчеста и активна. След това останалите съставки се добавят към гъбата и тестото се омесва, докато стане гладко и еластично. След това тестото се оставя да втаса, оформят се питки и се изпичат.

Бига: Бига е вид предварително ферментирало тесто, което се приготвя с висок процент вода и малко количество мая. Бигата се оставя да ферментира поне 12 часа, при което се развива комплексен вкус и аромат. След това бигата се добавя към останалите продукти и тестото се меси до гладко и еластично. След това тестото се оставя да втаса, оформят се питки и се изпичат.

Квас: Хлябът с квас се прави с ферментирало тесто, което се приготвя със закваска. Закваската е култура от диви дрожди и бактерии, която се поддържа чрез хранене с брашно и вода. Предястието придава на хляба с квас характерния кисел вкус. След това тестото се оставя да втаса, оформят се питки и се изпичат.