Когато има мая в хляба, кое PH е най-доброто?

Идеалният диапазон на pH за активността на дрождите в хляба е между 4,5 и 5,5. Този диапазон на pH осигурява оптимални условия за ензимите, участващи във ферментацията, позволявайки на дрождите да преобразуват захарите във въглероден диоксид и етанол, което води до втасване на хляба.