Какво кара замразеният френски или италиански хляб да се отвори по време на печене?

Когато тестото за хляб замръзне, водата в тестото се разширява и образува ледени кристали. Тези кристали могат да пробият клетъчните стени на тестото и да го направят слабо и ронливо. Когато тестото се изпече, уловената водна пара се превръща в пара и кара хляба да се отвори.

За да предотвратите спукването на замразения хляб, е важно да размразите напълно тестото преди печене. Това може да стане, като поставите тестото в хладилника за една нощ или като го поставите в микровълнова на ниска мощност за няколко минути.