Как можете да промените формулата за виенски хляб без малц?

Заменете малцовата захар с 1 до 2 супени лъжици допълнително мед като заместител. Или използвайте агаве за същия подслаждащ ефект

Вариант 2

Заменете малца с еднакво количество меласа и еднакво количество пшеничен глутен. Меласата ще добави сладост (като сиропа от ечемичен малц), а пшеничният глутен ще има подобни ефекти върху текстурата, каквито нишестето в неферментиралото брашно от ечемичен малц може да допринесе; тези заместители обаче не могат да осигурят всички сложни вкусове, допринесени от истински малцов ечемик в рецепта за хляб.

112g вода (67%)

63 g Мед (37%)

22% пълнозърнесто брашно или брашно за хляб 177 91

283 г брашно за хляб

7 грама инстантна суха мая. (4%)

1192 грама сол 1,8%