Какво доказателство в една филия хляб показва наличието на газ?

Когато маята ферментира захарите в тестото за хляб, тя произвежда газ въглероден диоксид. Този газ се улавя в тестото и образува мехурчета. Когато хлябът се пече, мехурчетата се разширяват и създават дупки в хляба.

Броят и размерът на дупките в хляба може да варира в зависимост от редица фактори, включително вида на използваната мая, количеството захар в тестото и температурата на печене. Но като цяло повече дупки показват повече производство на газ, което е знак за здрава мая.