Защо безквасният хляб е по-здравословен от този с квас?

Няма доказателства, че безквасният хляб е по-здравословен от този с квас. Всъщност набухвателят в хляба, който обикновено е мая, всъщност може да подобри хранителната му стойност. Например маята е добър източник на витамини от група В, включително тиамин, рибофлавин и ниацин. Освен това, процесът на ферментация, който се случва, когато маята се добави към тестото за хляб, може да увеличи неговата бионаличност на минерали като желязо и калций.