Как да направите ръжения хляб да не е кух?

1. Използвайте правилното брашно.

Ръженото брашно има по-ниско съдържание на глутен от пшеничното брашно, което означава, че е по-малко еластично и е по-вероятно да се разпадне по време на печене. За да компенсирате това, можете да използвате комбинация от ръжено брашно и пшенично брашно или можете да добавите глутеново брашно като брашно за хляб или витален пшеничен глутен.

2. Изградете здрава структура на тестото.

Силата на тестото се влияе от много аспекти, включително качество на брашното, хидратация на тестото, смесване, месене и ферментация. От съществено значение е да се развие здрава структура на тестото, за да не се разпадне ръженият хляб.

3. Не втасвайте тестото.

Ръженият хляб се втасва бързо поради високата киселинност. Прекомерното втасване ще доведе до загуба на форма на тестото, което ще доведе до кухини.

4. Загрейте фурната на висока температура.

Ръженият хляб се нуждае от висока температура на фурната, за да стегне коричката и да предотврати разпадането на хляба по време на печене.

5. Задушете фурната на пара по време на печене.

Парата ще помогне за образуването на коричка върху хляба и ще предотврати изсъхването и кухостта на хляба.

6. Охладете хляба напълно, преди да го нарежете.

Нарязването на хляба, докато е още топъл, може да доведе до спукване на хляба, така че не забравяйте да го оставите да изстине напълно, преди да го нарежете.