Каква е ролята на глутена при приготвянето на бързи хлебчета?

Бързите хлебчета не съдържат глутен. Те разчитат на химически набухватели, като бакпулвер или сода за хляб, за да втасат бързо и не изискват развитието на глутен за създаване на структурирана рамка за тестото.