Защо бисквитите са бърз хляб?

Бакпулвер: За разлика от хляба с мая, бисквитите се втасват с бакпулвер, химически набухвател. Когато бакпулверът влезе в контакт с влага, той отделя въглероден диоксид. Този газ кара тестото да втасва и създава лека, пухкава текстура.

Съкращение: Бисквитите също така съдържат голям процент мазнина, като масло, свинска мас или мазнина. Скъсяването възпрепятства образуването на глутен, което би направило тестото жилаво. Също така помага за създаването на нежна, ронлива текстура.

Метод на смесване :В допълнение към рецептата за бисквити се използват сода за хляб и комбинация от масло и масло, за да се създадат техните люспести, пухкави слоеве, но начинът, по който се събират, също е важен. Може да сте виждали рецепти, които казват, че маслото трябва да се смесва с брашното, докато парчетата станат приблизително колкото грахово зърно, но това бисквитено тесто се забърква по различен начин.