Какво се случва с хляба по време на приготвянето му?

- Сухите съставки се комбинират, обикновено състоящи се от брашно, захар, сол и мая.

- Мокри съставки, като вода и понякога мляко или яйца, се добавят, за да се оформи тесто.

Месене:

- Тестото се обработва ръчно или машинно, за да се развие глутеновата мрежа, която придава структурата и еластичността на хляба.

Издигане (първо доказателство):

- Тестото се оставя на топло място да почине, позволявайки на маята да ферментира захарите и да произведе въглероден диоксид.

- Това разширяване кара тестото да втасва.

Оформяне:

- Тестото се разделя и оформя в различни форми, като питки, кифлички или плитки.

Издигане (второ доказателство):

- Оформеното тесто почива отново, за да позволи по-нататъшно втасване и развитие на вкуса.

Печене:

- Тестото се пече във фурна, по време на което активността на дрождите е пикова, което кара хляба да втаса допълнително.

- Високите температури карат повърхността на тестото да покафенява и да образува коричка, докато вътрешността се готви и втаява.

Охлаждане :

- След изпичане хлябът се изважда от фурната и се оставя да изстине преди нарязване и консумация.