Какво прави бакпулверът в хляба?

Бакпулверът е обичаен набухвател, използван при печенето на хляб. Действа чрез освобождаване на газ въглероден диоксид, когато се смеси с течност, което кара тестото да втаса и да стане леко и пухкаво.

Бакпулверът се състои от основа (натриев бикарбонат), киселина (винен камък) и нишесте (царевично нишесте). Когато бакпулверът се смеси с течност, киселината реагира с основата, за да произведе газ въглероден диоксид. Нишестето в бакпулвера помага да се абсорбира част от влагата от тестото, предпазвайки тестото да стане прекалено лепкаво.

Количеството бакпулвер, необходимо в рецептата за хляб, ще варира в зависимост от другите съставки в рецептата. Например, ако рецептата съдържа други киселинни съставки, като кисело мляко или мътеница, ще е необходим по-малко бакпулвер.

Бакпулверът е универсална съставка, която може да се използва в различни рецепти за хляб, включително бързи хлябове, хлябове с мая и кифлички. Важно е да следвате внимателно рецептата, когато използвате бакпулвер, тъй като твърде много бакпулвер може да направи хляба горчив или сапунен.