Как маята кара хляба да бухне?

Дрождите са едноклетъчни микроорганизми, които принадлежат към царството на гъбите. Дрождите са отговорни за процеса на ферментация, който е химическото разграждане на захарите до по-прости съединения.

При печенето маята се използва, за да накара тестото да втаса. Това е така, защото когато маята се смеси с вода, тя започва да се храни със захарите в брашното и ги разгражда на въглероден диоксид и етанол. Газът въглероден диоксид се улавя в тестото, карайки го да се разширява и надига.

Степента на втасване на тестото зависи от редица фактори, включително вида на използваната мая, температурата на водата и количеството захар в тестото.

Има два основни вида мая, използвани в печенето:активна суха мая и незабавна мая. Активната суха мая трябва да се разтвори в топла вода, преди да може да се използва, докато инстантната мая може да се добави директно към тестото.

Идеалната температура за растеж на дрожди е между 70 и 80 градуса по Фаренхайт. Ако водата е твърде гореща, тя ще убие маята. Ако водата е твърде студена, маята няма да расте добре.

Количеството захар в тестото също влияе върху втасването. Колкото повече захар има в тестото, толкова повече въглероден диоксид ще се отделя и толкова повече тестото ще бухне.

След като втаса тестото се пече във фурната. Топлината на фурната убива маята и кара въглеродния диоксид да се разширява още повече, което води до лек и пухкав хляб.