Може ли царевичното нишесте да бъде заменено с брашно?

Докато царевичното нишесте може да се използва като сгъстител в някои приложения за готвене, то не е подходящ заместител на пшеничното брашно при печене. Пшеничното брашно съдържа глутен, протеин, който придава структура на печива, докато царевичното нишесте не го прави. Това означава, че печените продукти, направени с царевично нишесте вместо пшенично брашно, ще бъдат много по-плътни и ронливи.

Въпреки това, царевичното нишесте може да се използва като сгъстител в сосове, сосове и супи. Когато се добави към горещи течности, царевичното нишесте образува гел, който ще държи течността заедно и ще я направи по-гъста.